Beef Rendang # 2 Or Spicy Beef Stew With Coconut

Ingredients:

1 1/2 pound boneless beef short ribs (cut into cubes)

5 tablespoons cooking oil

1 cinnamon stick (about 2-inch long)

3 cloves

3 star anise

3 cardamom pods

1 lemongrass (cut into 4-inch length and pounded)

1 cup thick coconut milk

1 cup water

2 teaspoons tamarind pulp (soaked in some warm water for the juice and discard the seeds )

6 kaffir lime leaves (very finely sliced)

6 tablespoons kerisik (toasted coconut)

1 tablespoon sugar/palm sugar or to taste

Salt to taste



Spice Paste:

5 shallots

1 inch galangal

3 lemongrass (white part only)

5 cloves garlic

1 inch ginger

10-12 dried chilies (soaked in warm water and seeded)

Method:

1.Chop the spice paste ingredients and then blend it in a food processor until fine.

2.Heat the oil in a stew pot, add the spice paste, cinnamon, cloves, star anise, and cardamom and stir-fry them until aromatic.

3.Add the beef and the pounded lemongrass and stir for 1 minute.

4.Add the coconut milk, tamarind juice, water, and simmer on medium heat, stirring frequently until the meat is almost cooked.

5.Add the kaffir lime leaves, kerisik (toasted coconut), sugar/palm sugar, stirring to blend well with the meat.

6.Lower the heat to low, cover the lid, and simmer for 1 – 1 1/2 hours or until the meat is really tender and the gravy has dried up.

7.Add salt to taste. If not sweet enough, add more sugar to taste.

8.Serve immediately with steamed rice and save some for overnight.

BEEF RENDANG

Bahan-bahan

2 kati daging lembu atau lain-lain daging

3 sudu besar ketumbar

1 sudu besar jintan manis

2 tahil lada kering

10 ulas bawang merah

7 ulas bawang putih

sedikit kunyit dan halia

3 biji kelapa

2 sudu besar gula pasir

garam secukup rasa

Cara membuatnya

1) Potong daging besar-besar dan bersihkan.

2) Rebus daging hingga empuk (simpan air rebusan daging).

3) Kemudian siatkan daging tersebut halus-halus.

4) Parut kelapa - 1/4 bahagian di buat kerisik. Selebihnya di perah santannya dengan air rebusan daging tadi.

5) Giling semua bahan rempah sehingga halus.

6) Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan rempah. Masukkan daging dan tuangkan santan dan biarkan mendidih. Kemudian masukan air asam jawa dan gula. Huraikan sedikit. Masak diatas api perlahan hingga kering.

BEEF SERUNDING

Bahan-bahan

600g daging batang pinang

40g kerisik

10g serbuk kunyit

4 helai daun limau purut

4 helai daun limau kunyit

1/2 L santan pekat

garam dan gula secukup rasa

sedikit minyak

Bahan kisar

150g bawang merah

100g bawang putih

50g halia

50g serai

50g lengkuas

50g cili padi

Cara Membuat

Masak bahan kisar bersama santan, kacau rata.

Masukkan daun limau purut dan daun kunyit.

Setelah naik bau, masukkan daging dan biar mendidih.

Kacau sekali sekala hingga empuk dan masukkan kerisik.

Rasa garam dan gulanya.

Perlahankan api dan masak hingga agak kering.

Hidangkan bersama nasi, lemang dan ketupat.

RENDANG PEDAS AYAM

Bahan-bahan

1 ayam, potong 16

3 sdb rempah rendang

6 sdb cili boh

1 sdb serbuk kunyit

2 biji bawang besar

2 batang serai

3 cm halia

3 cm lengkuas

5 - 10 biji cili padi

4 sdb kerisik

1 cawan santan pekat

3 helai daun limau purut

1 helai daun kunyit

1 batang kulit kayu manis

Bunga lawang

cengkih

air asam jawa

garam dan gula

Cara Membuat

1) Blender bawang besar, serai, halia, lengkuas, cili padi dan perapkan dengan ayam bersama cili boh dan rempah rendang selama sejam.

2) Masukkan ayam kedalam kuali besar dan campurkan lain-lain bahan kecuali santan, kerisik serta daun kunyit dan daun limau.

3) Masak atas api sederhana selama 20 minit atau sehingga air kering. Tambah sedikit air asam jawa.

4) Masukkan santan, kerisik dan lain-lain bahan

5) Rasa garam dan gula dan masak lagi selama 10 minit. sehingga rendang sedikit pekat.